A Joaqu铆n Presa-Lombardi siempre le interes贸 el campo de la ciencia de los alimentos. No en vano decidi贸 estudiar en la Universidad Cat贸lica del Uruguay (UCU), de la que se recibi贸 a mediados del 2024. Y desde hace cinco a帽os, su objeto de estudio tiene como protagonista a la semilla de c谩帽amo, es decir, la semilla de cannabis que no posee compuesto psicoactivo.
Las semillas de c谩帽amo acompa帽aron a Joaqu铆n a lo largo de su carrera hasta su memoria de grado. Su trabajo final consisti贸, precisamente, en una investigaci贸n en torno a c贸mo generar concentrados de prote铆na en base a la semilla del c谩帽amo que permitieran generar suplementos alimenticios como los que consumen, por ejemplo, deportistas. Para eso cont贸 con las profesoras e investigadoras como tutora y como co-tutora. Joaqu铆n tambi 吃瓜tv 茅n destac贸 el rol fundamental que tuvo Leonardo Sall 吃瓜tv 茅, director de Ingenier铆a en Alimentos, en la posterior implementaci贸n industrial.
Su investigaci贸n tuvo varios objetivos. Primero, seguir investigando al c谩帽amo y sus posibilidades. Segundo, crear un proceso sustentable a nivel industrial, es decir que fuera amigable con el medio ambiente. Luego, crear un producto “residuo cero”, lo que implicaba un trabajo de econom铆a circular. Y, por 煤ltimo, que aquello que hab铆a investigado por tanto tiempo llegara a los consumidores.
“Como investigadores a veces nos pasa que hacemos coas que no llegan a los consumidores finales, que quedan en publicaciones. Y si est谩s trabajando en algo sustentable –como este caso-, est谩 bueno que vaya a una planta de producci贸n”, reflexiona.
La memoria de grado no solo tuvo resultados muy positivos a nivel de investigaci贸n, que le permitieron graduarse y. Tambi 吃瓜tv 茅n despert贸 el inter 吃瓜tv 茅s de una empresa uruguaya pionera en producir alimentos basados en semillas de c谩帽amo. La empresa Goland, con la que la UCU hab铆a colaborado desde sus inicios en proyectos de investigaci贸n, contact贸 a Joaqu铆n y acordaron lo siguiente: el equipo de investigaci贸n ced铆a el producto desarrollado para su comercializaci贸n, y Goland entregaba en comodato un extrusor para fortalecer las investigaciones en alimentos funcionales sostenibles.
Como investigadora, Sonia define el proceso de extrusi贸n de esta manera: “La extrusi贸n es una tecnolog铆a eficiente y sostenible para valorizar diversos subproductos e ingredientes alimentarios. Es un proceso termomec谩nico que permite mejorar la calidad nutricional de las materias primas, incrementando la proporci贸n de fibra dietaria soluble y liberando compuestos bioactivos como los fen贸licos, con potencial antioxidante”.
Adem谩s, explica la investigadora, la extrusi贸n “ofrece condiciones de alta temperatura y corta duraci贸n que aseguran la inocuidad microbiol贸gica del producto sin generar compuestos t贸xicos”. Eso implica, entonces, que es una herramienta fundamental para desarrollar alimentos funcionales de forma sostenible de bajo costo y con la econom铆a circular como pilar.
El acuerdo se materializ贸 a fines de julio de este a帽o con la firma de un comodato para que la UCU cuente con el extrusor y que Goland pueda tener el producto que surgi贸 de la memoria de grado de Joaqu铆n. La firma estuvo a cargo por la UCU de Cecilia Rossel, vicerrectora de 吃瓜tv. Tambi 吃瓜tv 茅n estuvieron presentes Leonardo como director de la carrera en Ingenier铆a en Alimentos, Sonia y Joaqu铆n.
Ahora, como Alumni UCU, Joaqu铆n seguir谩 ampliando sus horizontes de investigaci贸n con el c谩帽amo pensando en un siguiente paso 补肠补诲 吃瓜tv 茅尘颈肠辞. En pocos meses, comenzar谩 un doctorado en la Universidad de Granada que tendr谩 la codirecci贸n de la UCU y la Universidad Aut贸noma de Madrid.
