Mar铆a Bel 吃瓜tv 茅n Guti 吃瓜tv 茅rrez es , Alumni y profesora de la Universidad Cat贸lica del Uruguay. Desde hace pocos meses es tambi 吃瓜tv 茅n la primera doctora en Ingenier铆a por la UCU. Su recorrido como futura ingeniera comenz贸 desde muy joven, al punto de que se recibi贸 en 2018, con 23 a帽os.
En 2019 empez贸 a cursar el Doctorado en Ciencias de la Alimentaci贸n en cotutela con la (UAM) y lo culmin贸 en noviembre 2022 con la tesis “Valorizaci贸n de bagazo de cerveza a trav 吃瓜tv 茅s de su conversi贸n mediante extrusi贸n en nuevos ingredientes alimentarios para una salud sostenible”. Sus directoras de tesis fueron la decana de Facultad de Ingenier铆a y Tecnolog铆as, Sonia Cozzano, la profesora Patricia Arcia y Mar铆a Dolores del Castillo por la . Como la carrera de Ingenier铆a en Alimentos cumpl铆a con los cr 吃瓜tv 茅ditos necesarios, no fue necesario que realizara una maestr铆a previa. Lo que sigue es un resumen de una entrevista sobre su carrera.
¿En qu 吃瓜tv 茅 momento y por qu 吃瓜tv 茅 decidiste que quer铆as seguir con tu trayecto acad 吃瓜tv 茅mico haciendo un doctorado?
En el momento que decid铆 que prefer铆a seguir una carrera acad 吃瓜tv 茅mica, quiz谩s mientras escrib铆a mi tesis de grado: tesis de iniciaci贸n en la investigaci贸n a partir de la cual surgi贸 mi primera publicaci贸n acad 吃瓜tv 茅mica. El t铆tulo de doctor es el m谩ximo al que se puede aspirar en este tipo de desarrollo profesional y era para m铆 una instancia adicional y excepcional de capacitaci贸n en 谩reas de mi inter 吃瓜tv 茅s.
¿Qu 吃瓜tv 茅 implica en t 吃瓜tv 茅rminos pr谩cticos esta cotutela con la ?
La cotutela con la UAM me permiti贸 optar por una doble titulaci贸n: Doctora en Ciencias de la Alimentaci贸n () y Doctora en Ingenier铆a (UCU). Esto implicaba que la investigaci贸n se desarrollar铆a al menos en estas dos instituciones y que deber铆a cumplir con requisitos de ambos programas de doctorado. Igualmente, es de destacar que el desarrollo de mi tesis doctoral en Madrid se hizo en el (CIAL). Se trata de un instituto mixto perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Cient铆ficas y la .
¿Cu谩les fueron los hallazgos de tu tesis y de qu 吃瓜tv 茅 manera llegaste a ponerte a estudiar sobre ese tema?
Mi tesis doctoral se centr贸 en el bagazo de cerveza con la aplicaci贸n de una tecnolog铆a ampliamente utilizada en la industria: la extrusi贸n. El bagazo de cerveza es el residuo mayoritario de la industria cervecera. Se producen m谩s de 30 millones de toneladas anuales en todo el mundo. El objetivo era revalorizarlo como un nuevo ingrediente alimentario para humanos que permita prevenir la prevalencia de enfermedades cr贸nicas no transmisibles, particularmente la diabetes tipo II. Durante la ejecuci贸n de la tesis se mostr贸 que la extrusi贸n del bagazo de cerveza mejora sus propiedades potencialmente promotoras de la salud: propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antidiab 吃瓜tv 茅ticas. Adem谩s, se prob贸 que los alimentos desarrollados con bagazo de cerveza extruido durante la tesis doctoral permit铆an vehiculizar estas propiedades con buena aceptaci贸n sensorial por parte de los consumidores.
¿Qu 吃瓜tv 茅 quiere decir una salud sostenible?
El concepto de salud sostenible se puede definir como alcanzar un envejecimeinto activo y saludable, evitando el riesgo de enfermedades. Es un concepto amplio que engloba la alimentaci贸n que tiene cada individuo. Mi tesis se focaliza en este aspecto y busca contribuir a la seguridad nutricional que implica garantizar el acceso a alimentos asequibles, agradables, capaces de prevenir o tratar enfermedades en todo momento y para toda la poblaci贸n mundial.
